本文主題:发芽马铃薯中毒专题 -- 发芽马铃薯中毒的原因 发芽马铃薯中毒的治疗方案

发芽马铃薯中毒

  马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

  马铃薯发芽或部分变绿时,其中的龙葵素大量增加,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素,食用后发生中毒。


  马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

  应与其他食物中毒相鉴别。

  1、毒蕈中毒:主要症状是恶心、呕吐、腹疼、腹泻,以及发生多汗、流涎、瞳孔缩小、脉缓;溶血型可出现贫血、黄疽、血尿、肝脏肿大,严重的有生命危险。治疗用肾上腺皮质激素。脏器损害型较复杂,中毒最严重,出现多脏器损伤以肝、肾为主。肝肿大、转氨酶升高,可出现肝坏死,肾损害出现少尿、无尿、血尿等。

  2、四季豆中毒:发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天,愈后良好。

  3、鲜黄花菜中毒:含有毒成分“秋水仙碱”,如果未经水焯、浸泡,且急火快炒后食用,可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻,甚至体温改变、四肢麻木、口渴、喉干等症状。


  1、早期应先行洗胃、催吐、导泻,洗胃液可采用1%~2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素,减轻中毒,或服用蛋清、活性炭。

  2、饮用绿豆汤或食醋,加速龙葵素分解。

  3、反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射,并注意补充水分,喝些糖水、淡盐水。

  4、口唇青紫者,可用l%亚甲蓝,按每千克体重1~2毫克加于5%葡萄糖液200毫升中静滴。

  5、对症处理:血压下降者可予升压药,呼吸循环衰竭时可应用兴奋剂,并做人工呼吸、吸氧等。


  1、先做紧急洗胃处理,待病情稳定后再做常规检查。

  2、采集标本,如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。一般未检出致病菌。可检测出龙葵素。

  3、粪便检查:无白细胞或脓细胞,可有少量红细胞。

  4、水电解质检查:主要包括水钠代谢紊乱、钾代谢紊乱、镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时,常伴有高钾血症;呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒时,常有低钾和低氯血症。


  1、马铃薯应低温贮藏,避免阳光照射,防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃,应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋,可加速破坏龙葵碱。

  2、凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜,各留一小份样品,以备万一食后有可疑中毒时,作毒物化验用。

  3、购买肉菜瓜果,都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心菜”。


1.宜吃具有利尿作用的食物; 2.宜吃具有活性蛋白质的食物; 3.宜吃具有增加机体体质的食物。

宜吃食物列表 宜吃理由 食用建议
西红柿 含有丰富的维生素C以及维生素B2,能够改善机体的免疫功能。以及促进肝脏和肾脏对毒素的排泄。 100g与鸡蛋同炒食用。
鸡蛋清 含有活性蛋白质,能够保护胃黏膜避免持续性的遭受马铃薯毒素对胃黏膜的刺激。 宜煮熟以后食用。
牛奶 含有丰富的蛋白质以及脂肪酸,对胃黏膜具有明显的保护性作用,有利于改善胃的功能。 250毫升直接食用。

1.忌吃伤肝性的食物; 2.忌吃过于咸味的食物; 3.忌吃寒凉性的食物。

忌吃食物列表 忌吃理由 食用建议
西瓜 属于寒凉性的食物,可降低胃肠道的消化功能,从而抑制胃肠道对毒素的排空。 宜吃性味平淡的鸡肉。
咸菜 含有过多的咸味,同时本品大多数都是腌制的,所以含有一定量的亚硝酸盐。 宜吃新鲜的蔬菜。
泡菜 属于腌制食品,亚硝酸盐含量高,可造成消化系统的恶性肿瘤性疾病的发生。故在本病患者胃肠道功能较差的情况下是应该避免食用的。 宜吃新鲜的蔬菜。