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发糕的做法大全,黄金发糕的做法

时间:2015-09-11 |来源:健健康康网 收集整理|点击:


发糕的做法大全,黄金发糕的做法

  1、甜甜的米发糕

大米发糕的做法步骤:2

  2、首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉

大米发糕的做法步骤:3

  3、然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二

大米发糕的做法步骤:4

  4、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`

大米发糕的做法步骤:5

  5、关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好~

大米发糕的做法步骤:6

  6、拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了

大米发糕的做法步骤:7

  7、发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸

大米发糕的做法步骤:8

  8、大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火

大米发糕的做法步骤:9

  9、关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了

大米发糕的做法步骤:10

  10、稍凉后,发糕容易脱模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~闻着有酒香呢

大米发糕的做法步骤:11

  11、蒸好的米糕有细密的气孔,好吃不弹牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多发酵会儿,总之吃起来口感绵密细腻,闻起来酒香扑鼻,哈哈,我开动了~~

  小窍门:

  ①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必须得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一点

  ②米糊的稀稠度很重要,太稀的话蒸不出来的,小心变米糊糊哟~

  ③发酵至涨到两倍大即可,发过头会很酸的,没发好又蒸不起来

  ④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸,以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了

  ⑤最后蒸好后要焖几分钟,不然一揭开气压落差使得发糕塌了,和蒸包子馒头一个道理~

  黄金发糕的做法

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发糕的做法大全,黄金发糕的做法   (文:健康无忧网)

  黄金发糕,也叫玉米发糕,取“发”财和“高”升的谐音。过年的时候,几乎家家户户都会做上好几大盆发糕,色泽金黄,是很吉祥的一道贺年糕点。老锅盖还没有掀开,伴随着热气滚滚地升腾,玉米粮食自来的鲜香早已扑鼻而来!吃上一口,甜而不腻、糯而不粘。任谁捧着满满一盆切好的黄金发糕端上桌上来,都像极了年画上的财神爷,财源滚滚、金玉满盆发大财啊!

  【黄金发糕】的做法

  材料(六人份)

  玉米粉 100g

  高筋面粉 100g

  泡打粉 0.6小匙

  白糖 20-40g(家里有老人的话,建议白糖用最少量20g)

  温水 200cc

  干酵母 1小匙

  干红枣、枸杞、南瓜子 各适量

  油 少许(刷模具用)

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  做法(对应上面步骤图的序号):

  1.称量各种材料,其中玉米粉和高筋面粉的比例为1:1。干酵母使用之前再从包装中取出来。

  2.在一个干净的大容器里倒入全部的玉米粉和高筋面粉。

  3.加入泡打粉。

  4.按照个人的喜好加入白糖。如果家里有老人的话,建议白糖用最少量20g;标准量为35-40g。

  5.将以上材料搅拌均匀。

  6.用手试验水的温度,和人体的温度接近就可以了。倒入干干酵母,搅拌均匀。

  7.分2、3次加入酵母水在面粉中,不要一次性全加进去,以免面糊过稀。

  8.搅拌好的面糊呈糊状,用筷子蘸一下,面糊会附着在上面而不脱落。

  9.模具上薄薄地刷一层油。

  10.倒入面糊,均匀地加几颗干红枣。盖上盖子或湿布,放在温暖的地方饧发。

  11.饧好的面糊会增大为原来的一倍(指体积)。表面撒适量的枸杞和南瓜子。

  12.放在蒸锅里,隔水大火蒸40分钟即可。

  小贴士:

  1.加干红枣的时间:主要依照个人的喜好,如果喜欢吃有红枣夹心的发糕,那么就在面糊饧发前撒上干红枣(图10、步骤10),饧发后涨起来的面糊会将这些枣覆盖;如果喜欢吃表面有红枣的发糕,就在面糊饧发完成后再撒干枣(图11、步骤11)。

  2.蒸锅里应放上充足的水:因为发糕是盛在容器里直接上锅蒸的,所以需要用大火蒸40分钟才能熟,时间较长,蒸锅里应倒入充足的水以免糊锅。

  3.学一道菜会两道:除了今天介绍的玉米面发糕外,大家也可以用相同的方法制作紫薯发糕、红薯发糕,味道也不错!

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